PT RNF Alokasikan 86 Persen Belanja Pemasok McDonald's ke Mitra Lokal

Alokasi belanja pemasok McDonald's Indonesia di bawah pengelolaan PT Rekso Nasional Food mencapai sekitar 86 persen untuk mitra lokal, seperti dilansir dari Investor Daily. Strategi anak perusahaan REKSO Group ini bertujuan memperkuat rantai pasok domestik sekaligus membuka peluang kerja di berbagai sektor pendukung.

Hasil studi independen Oxford Economics periode April 2024 hingga Maret 2025 mencatat kegiatan operasional perusahaan turut menyokong sekitar 48.700 lapangan kerja. Penyerapan tenaga kerja tersebut tersebar mulai dari bidang pertanian, distribusi, hingga jasa profesional.

Penggunaan bahan baku lokal perusahaan kini menyentuh angka 76 persen, mencakup komoditas ayam, sayuran, telur, beras, cabai, serta minyak goreng. Seluruh pasokan ayam diambil dari peternak dalam negeri dan dikirim dalam kondisi segar tanpa proses pembekuan.

Quality Assurance Manager PT RNF, Imam Gazali menjelaskan bahwa pemanfaatan pemasok dalam negeri merupakan bagian dari standar operasional McDonald's di Indonesia. Kendati demikian, seluruh mitra wajib memenuhi kriteria ketat yang ditetapkan oleh manajemen.

Ketentuan tersebut mencakup keamanan pangan, keamanan hayati, kesehatan dan kesejahteraan hewan, hingga prinsip halalan thayyiban. Skema kemitraan juga dilengkapi dengan sistem kepastian kualitas, keterelusuran, audit, hingga transfer pengetahuan.

"Untuk bekerja sama, tentu harus memenuhi food safety, animal welfare, biosecurity, dan bersedia dibina, dibimbing, serta mengikuti pelatihan," ujar Imam Gazali.

Perusahaan rutin menyelenggarakan audit berkala, studi banding, serta melibatkan tenaga ahli guna meningkatkan kapasitas operasional para mitra. Salah satu kolaborasi strategis yang terjalin adalah kemitraan bersama kelompok JAPFA yang telah berlangsung lebih dari tiga dekade.

Fasilitas Peternakan Modern di Majalengka

Fasilitas pendukung rantai pasok ayam salah satunya berada di Padahanten Farm, Majalengka, yang dikelola oleh PT Ciomas Adisatwa di bawah JAPFA Group. Area seluas 4,1 hektare ini memiliki lima kandang dengan kapasitas total mencapai 320.000 ekor ayam.

Head of Production Region Jabar 3 PT Ciomas Adisatwa, Rendhiq Ramadhan mengungkapkan bahwa peternakan menerapkan sistem Closed House Negative Pressure Double Deck. Kandang tertutup ini dirancang khusus untuk mengontrol sirkulasi udara, kelembapan, dan suhu secara stabil.

"Kita punya SOP, tetapi dengan adanya masukan dari McDonald’s, kita selalu melakukan perbaikan. Standar seperti biosecurity, animal welfare, dan pest control terus mengalami peningkatan," kata Rendhiq Ramadhan.

Operasional fasilitas ini menyerap 41 tenaga kerja langsung dan membutuhkan lebih dari 50 pekerja tambahan pada masa panen serta bongkar muat. Unit usaha lokal di sekitar lokasi juga dilibatkan untuk memenuhi kebutuhan katering pekerja.

Penerapan keamanan hayati dimulai dari sanitasi kendaraan, peralatan, hingga petugas yang memasuki area kandang. Pemantauan kesehatan ayam dilakukan secara berkala guna meminimalkan potensi penularan penyakit.

Kapasitas Pengolahan dan Jaminan Halal

Masa pemeliharaan ayam berlangsung dari usia satu hari hingga siklus panen pada umur 30 sampai 36 hari. Setelah pembersihan dan masa istirahat kandang, total satu siklus produksi memerlukan waktu sekitar 58 hari.

Proses pemanenan disesuaikan dengan standar bobot hidup yang dibutuhkan McDonald's, yakni antara 1,4 hingga 1,6 kilogram. Setelah itu, pasokan dikirim menuju Rumah Potong Ayam milik pengolah.

JAPFA Food Indonesia mengoperasikan 15 Rumah Potong Ayam dan 24 fasilitas distribusi yang tersebar di wilayah Indonesia. Kapasitas tiap fasilitas pengolahan berkisar 4.000 hingga 6.000 ekor per jam, sehingga total produksi harian mampu menembus satu juta ekor.

Head of Quality Assurance PT Japfa Food Indonesia, Achmad Novel menyatakan bahwa operasional pengolahan memprioritaskan keamanan pangan, kesejahteraan hewan, dan aspek kehalalan. Unggas yang tiba akan diistirahatkan selama 30 menit untuk meredakan stres sebelum diproses.

"Jadi tidak hanya halal, tetapi juga thayyib. Ada fasilitas stunner sehingga ayam berada dalam kondisi tidak sadar sebelum proses penyembelihan," kata Achmad Novel.

Proses penyembelihan dilakukan oleh Juru Sembelih Halal bersertifikat setelah tahap pemingsanan. Setiap fasilitas pengolahan mempekerjakan 400 hingga 1.500 tenaga kerja yang sebagian besar direkrut dari warga sekitar.

Sistem Penelusuran dan Strategi Ekspansi

Penerapan sistem keterelusuran memungkinkan penelusuran asal daging dilakukan dari gerai restoran hingga ke tingkat peternakan. Apabila muncul keluhan produk, proses penelusuran ditargetkan rampung dalam durasi maksimal dua jam melalui pengujian simulasi berkala.

Associate Director of Communications McDonald’s Indonesia, Meta Rostiawati menyebutkan bahwa kemitraan lokal merupakan bagian dari langkah perusahaan untuk memperluas dampak ekonomi daerah. Ekspansi gerai secara langsung meningkatkan kebutuhan pasokan bahan baku dan serapan tenaga kerja.

Sepanjang tahun 2026, jaringan restoran baru telah dibuka di beberapa lokasi seperti Depok, Puncak, dan Baubau di Sulawesi Tenggara. Perusahaan terus mengkaji potensi wilayah baru dengan mempertimbangkan kesiapan rantai pasok lokal setempat.

"Kalau ditanya apakah ada rencana ekspansi, tentu ada. Karena kalau namanya bisnis, itu menunjukkan perusahaan juga bertumbuh," kata Meta Rostiawati.